Cave à champagne

Des centaines de kilomètres de galerie sont creusées sous la ville d’ Epernay, ce qui en fait presque un gruyère. Ces galeries appartiennent principalement aux maisons de champagne qui s’en servent de caves pour leur vin. Après les vendanges, le vin doit reposer et différentes étapes interviennent dans le processus de création du champagne. D’abord une fermentation va avoir lieu, puis on va assembler le vin pour lui donner son goût unique et constant d’année en année. Les vins sont alors mis en bouteille puis subissent une deuxième fermentation : la prise de mousse. Cette étape donne le pétillant au champagne.