Les Caves Bailly Lapierre

Une grande falaise calcaire dominant l'Yonne : ici trônent les caves Bailly Lapierre. Tour à tour champignonnière puis carrière, les galeries de ce gros caillou servent aujourd'hui de lieu de fabrique et de stockage de crémants de Bourgogne. La visite vous fera découvrir les murs de bouteille où le liquide devient peu à peu crémant, ainsi que toute les étapes de son élaboration. Dommage que l'on ne puisse voir la cuverie où furent taillées dans la roche de grosses cuves réceptionnant la vendange, et où se déroule la fermentation alcoolique.

Malgré tout la visite est très instructive, et elle se termine par une agréable dégustation des produits maisons.