GERARD DECQ
Rituel olfactif
Dans la majorité des restaurants que j'ai fréquentés en Ethiopie, il m'a été donné d'assister au rituel de la "cérémonie du café". Toute une tradition qui impose l'achat quotidien d'herbes fraîches sur lesquelles l'officiante va installer le matériel pour faire griller les grains de café à l'aide d'un braséro.
Torréfiées, les graines sont présentées aux convives car la dégustation olfactive doit précéder la gustative.
La scène tient une place centrale dans le restaurant pour être vue et surtout humée.
