Fabrication de sucrerie au Viêt Nam

Au sud du Vietnam, sur des îles à l’embouchure du fleuve Mékong à Ben Tre, on s’est arrêté pour visiter une «fabrique artisanale» des fameux bonbons, faits au coco appelés «Keo Dua». Le processus est entièrement artisanal: mettre la masse dans une casserole sans arrêter de remuer; une fois dans un état presque collant, retirer des morceaux qui amassent et étirent de forme rectangulaire; refroidir un peu, et alors couper et envelopper dans une feuille de pâte de riz très fine. Le même site également fait du riz soufflé, sucré avec du sucre ou du miel, ainsi que les emballages de pâte de riz pour les très exquis rouleaux de printemps vietnamiens.