Qianmen Quanjude Roast Duck Restaurant

Mfzum84 dit :

"Il s'agit du plus réputé des restaurants de..."

A découvert ce lieu

20 Mars 2009

Il s'agit du plus réputé des restaurants de Pékin pour ce qui est du canard laqué.
Le canard laqué est un art vieux de 600 ans.
Le canard est engraissé au grain et à la pâte de soja, une fois tué, on lui envoie de l’air sous la peau, puis on le remplit d’eau bouillante. Ensuite on l’enrobe d’un liquide à base de miel, puis on le suspend par un crochet pour le laisser sécher, et une nouvelle fois on l’enrobe de mélasse et on le fait rôtir.
La peau, très grasse, est découpée en premier et coupée en petits morceaux.
Les filets de viande sont ensuite découpés, accompagnés de petites crêpes ultra fines servies ici dans un panier vapeur en bambou.
Il faut alors tremper une tranche de peau grillée ainsi qu’un petit morceau de viande dans une sauce au soja et à la prune, que l’on dépose ensuite sur la crêpe. On y ajoute du poireau très finement coupé et un ou deux bâtonnets de concombre, avant de rouler la crêpe.

Un certificat portant le numéro du canard que vous avez mangé vous est remis en partant.

Pour ceux qui n’aime pas le canard, des petits scorpions feront bien l’affaire !

et 2 autres photos