De délicieux petits chaussons garnis, voilà ce que sont les empanadas, qu'ils soient fourrés à la viande boeuf, au poulet, au fromage et jambon,...
Si on les retrouve un peu partout en Argentine (et ailleurs), les meilleurs empanadas se trouveraient à Salta et dans sa région, dans le nord-ouest argentin. Ayant parcouru l'Argentine du nord-ouest, Buenos Aires et l'Argentine du sud, je ne serais pas loin d'être d'accord avec cette affirmation. Et le surplus pondéral ramené (et je ne parle pas de valise) en sont le témoin.
Et les empanadas je ne les ai pas laissés en Argentine. Réguliètrement c'est un plat qui à sa place à ma table.
Deux étapes : la pate et la farce.
Pour la pate, soit on opte pour une pate brisée ou une pate à pain toute faite, soit on a la chance d'habiter Paris et on va faire un tour chez Carnarhttp://www.carnar.fr acheter de la pate à empanadas, soit on la fait soi-même :
- 500 g de farine
- 20 cl d'eau
- 10 cl d'huile d'olive
- 4g de sel
Creuser un puit dans la farine et y mettre l'huile, l'eau et 2 pincées de sel. Travaillez la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogène et laisser reposer sous un linge au moins 45 mn.
Pour la farce (à base deviande boeuf) :
350 g de viande de boeuf émincée finement (ou hachée, mais c'est moins gouteux)
2 oignons émincés (voir 3 si on aime beaucoup)
Des olives vertes (quantité suivant les gouts)
De la ciboulette
Un mélange de 4 épices
250 ml de bouillon de viande
2 oeufs cuits durs
Du thym
Faire revenir les oignons et les olives dans de l'huile d'olive, rajouter la viande, la ciboulette, le thym, les 4 épices puis arroser du bouillon... laisser mijoter. Lorsque ça a bien réduit, lier avec un peu de farine (ou maizena). Laisser refroidir. Ajouter les oeufs cuits coupés en petits morceaux. Répartir la farce dans les ronds découpés dans la pate et fermer en forme de chaussons en scellant bien les bords (sinon ça risque de s'ouvrir pendant la cuisson). Mettre au four pendant 30 mn à thermostat 5-6 (180°c).
En accompagnement une salade mixte telle qu'on la trouve là-bas : salade verte, tomate et oignon doux cru.
Raisin sur l'empanadas : ne pas hésiter à ouvrir une bouteille de Malbec, vino tinto typique d'Argentine, pour déguster le tout.
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Empanadas à Salta
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