Roquefort Sur Soulzon

Un village qui s'étire en longueur le long d'une imposante falaise, des enseignes telles que "Société", "Papillon",... les fins gourmets auront reconnu le village-patrie du célébrissime ROQUEFORT, ce fromage à pâte persillé fabriqué seulement avec du lait cru de brebis. Il a bénéficié de la première appellation d'origine (AO) en France.

La légende veut que ce soit un jeune berger étourdi qui, oubliant son casse-croûte au fromage de brebis dans une grotte, il le retrouva bien plus tard parsemé de taches bleues-vertes, qui contre toute attente améliora la saveur du fromage.

En fait, l'effondrement d'une partie de la falaise a créé une multitude de cavernes où les éleveurs décidèrent d'affiner leurs fromages. Mais le secret du goût unique du roquefort vient du travail d'un micro-champignon appelé "penicillium roqueforti" se développant à la base sur le pain en phase de moisissure. Actuellement, en fabrication industrielle, ce champignon va êtrre broyé en fine poudre qui sera injectée dans le lait avant son caillage.

Rare sont les villages de 700 habitants pouvant se targuer d'être connu dans le monde entier. Roquefort fait partie de ceux là. Cependant, au delà de l'inévitable visite des caves, la promenade dans les ruelles escarpées, la visite de l'église du 19e siècle, ou une ballade le long des nombreux sentiers de randonnée valent aussi le détour. En empruntant l'un de ceux là, vous arriverez jusqu'à une table d'orientation vous permettant de comprendre la magnifique vue sur la basse vallée du Soulzon.
Quitte à y'être, profitez de ce village pendant toute une journée.