Pierre Ibaialde

La conserverie de Pierre Ibaialde, en plus d'être une boutique qui sent bon le fumé, se visite !
C'est Pierre lui même qui nous a fait découvrir ses ateliers (saloir, séchoir, etc).
La visite est très intéressante, on apprend plein de choses sur les techniques utilisées pour faire un bon jambon.
D'ailleurs, saviez vous que le cochon utilisé pour le jambon de Bayonne n'était pas élevé à Bayonne mais seulement séché ? Les cochons, ça ne sent pas très bon, alors on essaye de les éloigner un maximum des villes fréquentées, et donc, de Bayonne !

La conserverie ne fonctionne pas a un rythme industriel mais c'est déjà très impressionnant de voir les centaines de jambons suspendus... ça en fait des cochons...