La confrérie des maîtres pâtissiers

Les confréries, en Périgord comme ailleurs, sont les gardiennes des traditions. La confrérie des maîtres pâtissiers, bêtement, je l’aurai bien laissé garante de la qualité de la tarte aux pommes, de l’éclair au café, du baba au rhum. Sauf que non. Les membres pâtissiers mettent à l’honneur depuis plus de 35 ans une terrine, un pâté. Ils ont remis au gout du jour une recette ancestrale : 40% de foie gras (de canard ou d’oie), 57% de farce de porc, 3% de truffe… Un savoir faire, un savoir être, un savoir vivre. Une convivialité sur bout de pain grillé.